2019年8月31日 星期六

關於雪茄Box pressed 「盒壓」工法的探討

      一支四四方方的雪茄看起來有點怪怪的,有點好笑,無論你對於這四方條狀的雪茄觀感如何,重點是為何捲菸廠會採用這樣的「後製程」來讓雪茄「變形」,什麼目的呢?眾說紛紜,一堆師傅的說法哪個才是正確的?很簡單,來聽聽每個雪茄原廠大師們的說法,你就會了解其目的為何,當你自己去品嚐每一款壓製過的雪茄時,回想一下這些點點滴滴,你就能夠心領神會。

左邊為Box Pressed 「盒壓」雪茄


      說到Box Pressed雪茄的由來眾說紛紜,有人說相傳在古早的古巴雪茄產業時代裡,有位小雪茄商訂製了一批盒子尺寸沒做好,空間比原本標準的小,但是這老兄捨不得把盒子報廢掉,只好把雪茄硬塞進去,將裝盒好的雪茄放到庫房繼續進行陳放醇化,待日後拿出來時發現每支圓滾滾的雪茄都被壓扁了,形狀好笑但風味竟然變得不同,反而更好,因此日後他就專門賣盒壓雪茄。
另一說法,是一位手腳笨拙的捲煙師,老是把捲好放在桌面上的雪茄撥動滾落到地上,他惱怒之下,把所有捲好的雪茄通通壓扁,讓他們滾動不得,老闆看了又好氣又好笑,為了不浪費只好自己留著抽,但是沒想到味道也不錯,因此繼續量產盒壓雪茄。

Trunk Press 機器

      又有另外一說,是當年在古巴的菸商們為了節省運費,把所有大把的雪茄裝箱後再用力壓擠,節省運輸體積來節省運費。雖然此舉有點蠢(節省的空間真的相當有限)但是買到的客人都覺得印象深刻,形狀怪異但是味道還不錯,因此開始流傳出盒壓款雪茄,還專門製作盒壓機來把剛出廠的雪茄馬上壓扁。

      無論你比較相信以上哪個歷史的來源,盒壓的雪茄已經被諸多大廠採用,有些款式還只有Box Pressed款,以下就針對幾位大師對於雪茄進行盒壓目的之說法給大家參考:

Tabacalaera USA - head of product capability Rafael Nodal

      「關於雪茄為何要進行盒壓?以本公司的產品為例,盒壓是為了取得雪茄特定更好的風味!因為雪茄在進行盒壓之後,會讓內部的結構更為扎實,它改變了整體風味的動態組成"the whole dynamic of the blend"例如Aging Room Quattro selection這個系列,雪茄經過擠壓之後,讓裡面的菸葉更加緊密結合(marry),改變了風味組合"change the profile of blend"使得雪茄的風味更佳的好。但是這樣的工法並非所有雪茄款式都適用,因為盒壓是會造成改變,但沒有保證變好或是變差,重點還是要由master blender來決定是否採用這樣的製程來達到對於該款雪茄風味的設定。因此盒壓製程是為了造就更好的風味,如此而已。」
Rafael Nodal
(Rafael Nodal對於Cigar Box Pressed的說法https://www.youtube.com/watch?v=vKWZ9z0JF3g)


CAO Cigar master blender - Rick Rodriguez

      「對於雪茄進行盒壓的目的,可以用CAO Flathead系列來說明,當我一開始調味這款雪茄的時候成形是如一般雪茄為圓型,但是我抽的時候發覺這雪茄燃燒起來太燙了,過燙反而會讓雪茄的wrapper所應呈現的風味喪失,因此我要求團隊把雪茄進行Box Pressed之後再拿給我抽,我發現好多了,因為壓扁的雪茄在抽的時候,會讓嘴巴無法完全含住茄帽部位,總是會在嘴唇跟雪茄之間留一些空隙讓更多空氣流通進出,而有效降低吸進去嘴巴裡煙氣的溫度,這樣反而讓我能更清楚的品嘗到菸葉該有的風味,讓整體味道呈現更完美,因此我決定讓Flathead是用Box Pressed的款式來發行。這個原理,就像是我小時候喝奶奶煮的雞湯,當雞湯剛煮起來大口喝下去的時候相當燙口,也因此無法享受分辨出湯中的洋蔥、胡蘿蔔、雞肉香味,但是等到湯放涼了,或是吹了幾口再喝進去,可以品嘗到更多的香味在其中,由此可知熱度是會破壞香味的呈現,而雪茄在盒壓之後所產生的效益即便如此,是為了讓香味能得到更美好的呈現」
CAO Rick Rodriguez
(Rick Rodriguez對於Box Pressed 目的之說法https://www.youtube.com/watch?v=tl-HBmpGYOU

CAO Flathead 554


結合以上的說明,加上市面上大部分對於盒壓雪茄目的的講法匯總如下:

1. 盒壓雪茄的方形結構讓使用者能讓入口的煙氣隨著嘴唇空隙引入的冷空氣快速降溫,取得更多的風味呈現,較稀疏的吸允氣流也能讓雪茄燒慢一點,抽久一點
2. 有些廠家進行盒壓是為了讓菸葉彼此間風味的結合更加緊密調和出更好的風味
3. 味道在盒壓之後的風味是否更佳最終也是要看個人的喜好,很多雪茄系列有出一般圓型跟盒壓的雪茄多款式,其風味喜好或是嘴巴咬起來、手指握住的手感等等,還是取決於消費者本身,沒有好壞,只有個人口味感受的選擇。如果只出盒壓款(ex. CAO Flathead)那也是master blender個人的決定,沒有對錯。前先日子我首度品嚐了一支CAO MX2 box press款,跟我之前所記憶的MX2有所不同,在盒壓之後,雪茄的味道呈現出更多的炭燒咖啡味與些許皮革味,一樣都是採用六國菸草調製而成的MX2,Robusto的呈現就比較多清新奔放的花香、果香、堅果風味,跟Box Press的偏重口味有些不同。我自己則是更愛Robusto的香味呈現(flavor profile)。
CAO MX2 Robusto

CAO MX2 box press


以上對於Box Press的綜合分析僅供參考,可以找機會尋找一款雪茄進行vertical test (相同調味但是不同尺寸形狀的雪茄評測法稱之為vertical test)。

2013年Davidoff 首發 Nicaragua puro雪茄產品線就是用 box-pressed 型態上市,採用十年以上的陳年菸葉製成,風味厚重飽滿


CAO 曠世巨作「亞馬遜三部曲」

       說到CAO的亞馬遜系列,這是非古雪茄界裡許多人知曉的佳作,就算沒有品嚐過這款雪茄,光是看到它用捲細的菸葉繩當作雪茄環標(band)來當標籤就夠令人印象深刻的了。亞馬遜系列的煙葉,顧名思義就是採用了位於巴西境內亞馬遜雨林區域種植的菸草當作材料(當作filler的調味原料之一),讓雪茄風味帶有亞馬遜雨林菸葉特有的香氣,呈現給世人品嚐。由於亞馬遜雨林的特種菸草產量有限,因此每年出產的數量不多,世界各地都不是常常可以買得到,在這幾年的蒐集之下能有機會將三款雪茄「亞馬遜三部曲」逐一品嚐,並做介紹分析。







CAO Amazon 1 「Amazon Basin」“亞馬遜盆地”

       話說當年2010年CAO公司被General Cigar併購了之後沈寂了一陣子沒有佳作推出,大家不看好該品牌發展的狀況下,在2014年時General Cigar的採購處長Ernest深入巴西亞馬遜雨林地區尋找菸葉時發現了一種名叫Braganca的稀有菸葉是在相當原始的熱帶雨林中種植,經過產地採收需要6個月的發酵期再從雨林送到城市販售,當他將菸葉放入嘴巴咀嚼後驚為天人的說道:「阿娘喂,嚇屎我惹!」著實為該菸草的特殊風味著迷,由於這種菸草每三年才採收一次相當稀少,動作快的Ernest馬上開支票簽合約把菸農整整個「包出場」將所有產量包下來充分展現General Cigar的財力,並且火速送到尼加拉瓜的捲煙廠請CAO首席Master Blender Rick Rodriguez去調配出採用厄瓜多種植的蘇門答臘種菸葉當wrapper,尼加拉瓜菸葉的binder,多明尼加、哥倫比亞、巴西亞馬遜雨林Braganca菸葉當filler的「Amazon Basin」。這款雪茄一出廠就銷售一空,因為小道消息早就被老饕得知,連較小咖的雪茄雜誌社編輯當時都分不到樣品,陸續在2016年才有機會普及於市場。
這支雪茄風味獨特,口感微辣,散發出可可亞、咖啡、榛果、粽子月桃葉的香氣,尼古丁濃度中偏高,令人飄飄然,是一支可以吃的夠飽又夠味的好雪茄。

亞馬遜一代 Amazon Basin



CAO Amazon 2 「Fuma em corda」“繩子上的菸草”

       CAO亞馬遜第一代「亞馬遜盆地」在2014年重振品牌雄風之後,菸草採購處長Ernest想說亞馬遜地區那麼多好康,我來碰碰運氣看看能不能去再次撿到寶,雖然蚊蟲多,只要能讓公司賺錢,被食人族抓走都值得。

       上天眷顧他這番精神與熱忱,讓他在深入雨林區亂逛的時候發現有種當地人稱之為Fuma em corda「繩子上的菸草」的特殊菸葉發酵法,用當地特有Arapiraca菸葉,但是不同的捲繩式發酵製成,讓菸葉散發出水蜜桃跟香蕉的風味,清爽迷人,馬上支票本又拿出來要「包出場」。這次是將整批菸草送去他們宏都拉斯的捲煙廠來製作,採用宏都拉斯種值的Colorodo菸葉當作wrapper,Cameroon菸葉當作binder,尼加拉瓜、宏都拉斯以及亞馬遜第一代Braganca菸葉與這次的主角Arapiraca菸葉當filler,調配出熱帶水果香蕉風味的雪茄。

Euma em corda 意謂「繩子上的菸草」


       這款雪茄香氣十足,口感溫和不辣,尼古丁中等,cold test時就吸得到一股水蜜桃、香蕉乾的味道,一開始點燃後就是陣陣香蕉味到底,風味獨特的南美香蕉雪茄,尼古丁不會太重,我想很多女士們應該會喜歡,這是我品嚐過最富有熱帶水果香氣的雪茄。

亞馬遜二代 Fuma em corda



CAO Amazon 3 「Anaconda」“南美大蟒蛇”

       2017年CAO 不只推出亞馬遜第二代,還同時推出第三代Anaconda「南美大蟒蛇」,竟然亞馬遜頗受好評那就來乘勝追擊,創造出第三代這支大蟒蛇。

       Anaconda的雪茄由他的雪茄頭部的就可以當看到一條螺旋蔓延的細卷菸草猶如蟒蛇盤據著雪茄,象徵蟒蛇。為了要更加兇猛的重口感,這款雪茄的外包葉採用巴西黝黑的Bahiano 菸葉,帶出濃濃的皮革味,尼加拉瓜菸葉作為binder,並用多明尼加、哥倫比亞、亞馬遜一代、二代核心菸草當filler加重口感。


Anaconda 南美洲大蟒蛇


       這支雪茄的變現相對於一代目、二代目來的「兇猛」,整體風味更佳厚重,尼古丁偏濃,味道滲透著皮革味、肉桂、炭燒咖啡,還有一點葡萄乾的味道,這款尼古丁較濃,新手得要慢慢享用,我建議在品嚐過亞馬遜第一代、第二代之後再來嘗試第三代,才能有循序漸進的感受。

         
亞馬遜三代  Anaconda



CAO 亞馬遜三部曲總結

       2014年到2017年,CAO推出了Amazon Trilogy,讓該系列氣勢滂礡的在市場揚名立萬,因為稀有性,很多通路商等很久才分到一些貨,尤其是第三代實在是一盒難求,我在幾次品嚐分析後做個比較總結。

第一代Amazon Basin是平衡度最後的一款,風味好、尼古丁適中,任何時候都能盡情享用,猶如精壯的亞馬遜戰士,任何戰場都能讓他上。

第二代Fuma em corda是果香最豐富、迷人爽口,尼古丁不重,猶如靈巧的亞馬遜女戰士,適合在放鬆的場合與時機,輕鬆享用她醉人微妙的香氣。

第三代Anaconda是最為強烈刺激,猶如狂暴的亞馬遜野獸,當你要被用力的尻一拳發洩一下的時候,就找它。

精彩的CAO亞馬遜三部曲,款款都是精心製作,絕對值得嘗試看看。