在反覆的體驗當中,我還是覺得filler決定至少60%以上的風味,就像是人的「個性底蘊」,天生無法改,有的人開朗、有的人悶騷、有的人火爆,讓你一碰就明顯感受其風格,filler所帶來口感的衝擊高於鼻子所能接收到的氣味,雪茄的filler一般來說都是採用菸葉植株最上層的菸葉,該部位菸葉日照常、尼古丁油也濃厚,最能帶給使用者口感味覺與身體對於尼古丁的刺激感受。雪茄所帶給使用者的口腔味覺、喉韻,filler的菸葉佔最大的比重。就好比古巴雪茄菸葉在Vuelta Abajo產區土壤所帶來豐富的礦物質使得菸葉口感喉韻深邃香濃,堪稱極品。
用來固定雪茄結構的重要角色Binder,其目的除了要把filler緊緊包捆好以外,至少也要佔了30%上下的風味比重,就像是個人的「表達方式」,有人語調高昂、有的人講話低沈小聲、有的人講話嘴利、有的人柔和溫順,就算是擁有不同的個性,但是用不同的方式來表達,還是會給人有相當不同的感受,而且好的master blender深深知道binder在整個雪茄的結構當中是扮演重要的「中間調和者」,一支雪茄的binder如果用得不好,可是會大大影響整體表現的風味。有些非古雪茄的廠家在binder甚至使用兩種以上不同種的菸草,創造出風味異常豐富的整體表現。
至於Wrapper來說大約是佔10%左右的比重而已,就像是人「穿著」的外衣與香水化妝品,是第一時間給人的視覺衝擊,最主要的功用還是在帶給使用者燃燒香味(aroma)的第一層衝擊感受,通常在點燃一根雪茄剛開始抽的時候,前段的香氣都是非常的明顯宜人,因為wrapper第一線燃燒速度較快,菸葉通常都是採用菸草植株的底層菸葉(volado),該部分菸葉日照少,其特性就是香氣豐富但是尼古丁油不高,口感較為清淡。當雪茄燃燒到中段之後,wrapper的香氣給人的比重感受就會逐漸降低,而「雪茄本性」終究是由Filler/Binder會逐漸凸顯出來。但是一個人穿件好看的衣服,也是必須的,沒有了wrapper就少了一味,就像網紅正妹們還是要懂得化妝術跟穿衣哲學,穿著不同還可以帶來不同的感受(就好比Maduro 或 Connecticut的菸葉wrapper濃淡表現各有不同)你說不是嗎?在眾多的雪茄當中,古巴的雪茄wrapper選用的種類比較有限,使用上也來的薄,所以古巴雪茄偏重口感、喉韻的表現,反之非古的雪茄採用的wrapper五花八門,來自各個國家跟不同種的菸葉,味道非常多變化。
風味與結構的關係另外一個層面可以由抽雪茄時煙霧吸收的途徑可以看得出來(下圖),吸到嘴裡的時候,mainstream smoke的煙還是來自茄心最為直接,其次茄套再者茄衣,但是尾端切口的方式可能會些許影響煙到嘴裡的先後次序,所以最近V Cut流行就是把尾端茄帽的結構縱面剖開,切面當中使得filler的外露面積擴大,吸時讓進來氣流更集中在雪茄中央燃燒,讓使用者感受到更強烈filler所帶來的刺激風味,反之跟使用平剪時讓wrapper, binder均能同速燃燒所帶來的香氣充分外放又有所不同,但誰好誰壞,還是看個人感受,但是雪茄風味主要還是由本體的結構來影響最多。
雪茄燃燒與氣流作用示意圖 |
有些人對於雪茄風味組成的比重感受可能跟我說的相反甚至倒過來講,但是又何妨?反正大部分人看網紅正妹也都喜歡看他們妝化的美美的,衣著打扮的漂漂亮亮的,重外在而不重內在;有的人不在乎稀奇古怪的香味,只熱愛辣辣的、深邃的口感喉韻,因此青菜蘿蔔各有所好,只要個人喜歡開心就好。